抗氧劑BHT是指能夠清除自由基，以達(dá)到消除或減緩氧化反應(yīng)效果的一類(lèi)物質(zhì)，按作用機(jī)制可將抗氧劑分為：
　　1、自由基清除劑，抗氧劑BHT是在自由基形成起始階段的斷裂傳播階段的斷鏈劑；
　　2、單線態(tài)氧淬滅劑，使氧氣達(dá)到基態(tài)；
　　3、抗氧化劑增效劑，增加混合物中其他抗氧化劑的活性；
　　4、脂氧合酶劑，使氧化酶失去原有的活力；
　　5、金屬螯合劑，可以將金屬離子轉(zhuǎn)化為不能用于電子轉(zhuǎn)移的穩(wěn)定形態(tài)；
　　6、還原劑，向其他可氧化的化合物提供電子。
　　不同類(lèi)抗氧劑BHT發(fā)揮抗氧化作用的機(jī)制是不一樣的，所以之間的協(xié)同、加和以及拮抗相互作用也是不同的，其中協(xié)同作用很受關(guān)注，概括起來(lái)主要包括以下5種：
　　1、修復(fù)再生，抗氧劑BHT之間存在明顯的互補(bǔ)作用，通過(guò)電子轉(zhuǎn)移等方式提供和維持還原劑水平；
　　2、偶聯(lián)氧化，一方面降低直接反應(yīng)的兩種抗氧化物間的電位落差，使反應(yīng)易于進(jìn)行，另一方面，偶聯(lián)的抗氧化油水分配系數(shù)互為補(bǔ)充，在某一體系中合理分布，充分發(fā)揮每一種抗氧化劑的抗氧化功能；
　　3、吸收氧氣，在反應(yīng)體系中，某種抗氧化劑可以直接與氧氣反應(yīng)，降低氧濃度，從而降低其他抗氧化劑與氧反應(yīng)生成的過(guò)氧化自由基；
　　4、改變酶的活性，通過(guò)改變氧化酶或促氧化酶的活性起到協(xié)同作用；

　　上述便是抗氧劑BHT作用機(jī)制，抗氧劑中的某種與氧化體系中的金屬離子形成螯合物，降低了金屬離子對(duì)體系氧化的催化作用，從而達(dá)到抗氧化的目的。

2023.12.16  ZG